Bavarois framboise - mousse litchi sur base de génoise

Bavarois framboise - mousse litchi sur génoise

A l’occasion d’un anniversaire, j’ai réalisé ce dessert qui clôturait un repas à consonance asiatique. Au menu ce soir-là, une salade chinoise et une fondue asiatique, fondue que je trouve bien pratique pour rester auprès des mes invités . Je trouvais donc que le litchi collait assez bien à mon thème.

Pour réaliser ce dessert, il vous faudra faire une petite génoise qui servira de base; la recette est par ici.

Ensuite il vous faudra les ingrédients suivant :

Pour le bavarois framboise :

• 400 gr de framboises surgelées
• 100 à 150 gr de sucre en poudre (selon vos goûts)
• 40 cl de crème liquide entière
• 2 sachets  d’agar-agar soit 4 gr

Vous avez deux possibilités, soit vous êtes patient et/ou vous avez du temps, dans ce cas-là, laisser décongeler les framboises; soit, comme moi, vous avez décidé que c’est maintenant et pas demain, faites décongeler les framboises à feu doux dans une casserole ou au micro-onde.

Une fois les framboises décongelées, les mixer et passer la préparation dans un chinois, un tamis ou une passoire très fine. C’est beaucoup plus agréable au palais de ne pas avoir les petits grains des framboises, donc bien presser pour récupérer la purée de fruit plus ou moins épaisse.

Une fois cette purée obtenue, la faire chauffer dans une casserole puis incorporer le contenu des sachets d’agar-agar, après dilution de ces derniers dans deux à trois cuillères à soupe d’eau.

Porter à ébullition en remuant et faire cuire deux minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un fouet électrique, (astuce: penser à mettre un saladier au congélateur en début de préparation).

Incorporer délicatement 1/3 de crème chantilly à la purée de framboise puis ajouter le reste de la chantilly au fur et à mesure.

Couler la préparation sur le fond de génoise et mettre au frais le temps de faire la deuxième étape.

Pour la mousse litchi :

• 1 boite de litchi en conserve
• 25 cl de crème liquide
• 2 blancs d’oeufs
• 30 gr de sucre en poudre
• 1 sachet d’agar-agar soit 2 gr

Égoutter les litchis en prenant soin de conserver le jus (celui-ci servira pour le nappage gélifié)

Mixer les litchis jusqu’à obtenir une purée assez fine.

Faire chauffer cette dernière dans une casserole puis incorporer le contenu du sachet d’agar-agar, après dilution de celui-ci dans deux à trois cuillères à soupe du jus de litchi.

Porter à ébullition en remuant et faire cuire deux minutes. Laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un fouet électrique, et incorporer délicatement 1/3 de la préparation à la purée de fruits, puis ajouter le reste de la chantilly au fur et à mesure.

Couler la préparation sur le bavarois à la framboise et mettre au frais le temps de faire la 3ème étape.

Mettre au frais pendant 24 heures.

Bonne dégustation.