Brochettes de betterave et chèvre frais mariné au citron
Posted By Flonya On 12 mars 2012 @ 11 h 00 min In Apéritifs,Entrées,Recettes | 2 Comments
Série Tapas étape 4 :
[1]Brochette de betterave et chèvre frais mariné au citron
Durant le 4ème trimestre 2011, l’atelier des chefs [2] a organisé des cours de cuisine en ligne. Un de ces cours était sponsorisé pas les fromages de chèvre Chavroux. L’atelier des chef nous a donc proposé de réaliser 4 tapas différents avec ce fromage.
La première: Cannelloni de courgette au fromage de chèvre [3]
La deuxième: Croustillant de chèvre et piment d’Espelette, abricot sec [4]
La troisième: Madeleines au fromage de chèvre [5]
- Tendre bûche Chavroux : 0.5 pc(s)
- Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 0.5 pc(s)
- Citron(s) jaune(s) : 1 pc(s)
- Huile de sésame : 2 cl
- Ciboulette : 0.125 botte(s)
Éplucher la betterave à l’aide d’un couteau, puis la tailler en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau économe.
A l’aide d’un emporte-pièce, détailler des disques de 5 cm de diamètre (prévoir 3 lamelles par brochette) et les laver dans de l’eau froide.
Porter un fond d’eau à ébullition, puis plonger les betteraves dedans pendant quelques instants afin de les ramollir.
Couper 4 tranches de 1 cm d’épaisseur dans la bûche, puis les recouper en 4.
Zester le citron et récupérer 1 cuillère à soupe de jus.
Mettre le fromage à mariner dans le citron, ajouter la ciboulette ciselée et quelques gouttes d’huile de sésame.
Monter les brochettes en enveloppant chaque morceau de fromage dans une lamelle de betterave. Maintenir le tout avec un pic en bois.
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[2] l’atelier des chefs: http://www.atelierdeschefs.fr/
[3] Cannelloni de courgette au fromage de chèvre: http://flonya.fr/2012/02/cannelloni-de-courgette-au-fromage-de-chevre/
[4] Croustillant de chèvre et piment d’Espelette, abricot sec: http://flonya.fr/2012/02/croustillant-de-chevre-et-piment-despelette-abricot-sec/
[5] Madeleines au fromage de chèvre: http://flonya.fr/2012/03/madeleines-au-fromage-de-chevre/
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